這些年客人的變化

企業經營成本受科技的影響，在資訊爆炸的時代，人們習慣了像滑手機這類的動作，對如餐飲服務業的翻桌率竟然也有意想不到負面衝擊。一個經營餐館的人檢討翻桌率的變化，終於找出可能造成翻桌率惡化的原因，而餐館老板會想探究翻桌率，就如同成功的投資人在研究投資標的時，不會忘記注意公司資產週轉率(營收 除以 總資產)的走向。

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話說有一間位於紐約的餐廳，多年前都相當受客人歡迎，但這幾年經常收到客人投訴，生意亦有明顯下降，老板不知發生了什麼事，就算親身到店內都找不到原因，到底問題發生在哪裡呢？是食物有問題嗎？是員工不禮貌嗎？查找不到，於是只好聘請顧問調查。

就算聘請顧問，顧問都需要有數據方可分析問題核心，於是就找來閉路電視的影帶幫忙。可是，店內的閉路電視只能不斷回轉錄影最近的幾天影像，最多只是一個星期左右，再早期的影像會自動被洗掉，對調查服務質素變化幫助不大。

誰知原來老板在十年前更換過閉路電視系統，店內還有一部舊的閉路電視錄像機，而機內還有盒舊的錄影帶，就靠這盒錄影帶，顧問可以回看十年前這個店內的情況跟今天作個比對，有趣的分析就開始了。⋯⋯ 繼續閱讀

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文 / 止凡，香港『取之有道』部落格主筆，多年來發表過許多的好文章、好提醒，擁有許多忠實讀者。

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